طرز تهیه برگر سنگدان مرغ؛ اقتصادی، لذیذ و با بافت رستورانی
فهرست مطالب
اگر به دنبال یک دستور پخت اقتصادی، متفاوت و در عین حال فوقالعاده لذیذ برای وعدههای غذایی خود هستید، برگر سنگدان مرغ بهترین انتخاب است. سنگدان مرغ به دلیل بافت منسجم و پروتئین بالا، پتانسیل بالایی برای تبدیل شدن به یک همبرگر خانگی باکیفیت دارد. در این مقاله به صورت گامبهگام و با رعایت تمام فوتوفنهای آشپزی حرفهای، یاد میگیرید که چگونه این غذای جذاب را در خانه آماده کنید تا حتی سختپسندترین افراد هم شیفته طعم آن شوند
مواد لازم برای تهیه همبرگر سنگدان مرغ مجلسی
برای منسجم شدن بافت برگر و گرفتن بوی زهم سنگدان، ترکیب دقیق مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. مقادیر زیر برای حدود ۴ تا ۶ نفر کاملاً مناسب است:
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | توضیحات و جایگزینها |
| سنگدان مرغ | ۴۰۰ گرم | کاملاً پاکشده و شسته شده |
| گندم حلیم | ۱۰۰ گرم (½ پیمانه پر) | جهت ایجاد بافت نرم و لعاب عالی |
| سویا | ۵۰ گرم | اختیاری (میتوانید از دستور حذف کنید) |
| گوشت گوساله یا گوسفند | ۱۰۰ گرم | برای بهبود عطر و طعم نهایی برگر |
| دنبه | ۳ تا ۴ تکه کوچک | ضروری برای آبدار شدن و جلوگیری از خشکی برگر |
| سیر | ۵ حبه درشت | عامل اصلی خوشعطر شدن و حذف بوی زهم |
| پودر پیاز | ۱ قاشق غذاخوری | یا یک عدد پیاز متوسط رنده شده و آبگرفته |
| ادویه مخصوص برگر | ۴۰ گرم | شامل پودر سیر، خردل، جوز هندی و… |
| فلفل سیاه و قرمز | ۱ قاشق چایخوری | فلفل قرمز بسته به تمایل شما به تندی |
| نمک | به مقدار دلخواه | جهت بالانس طعمها |
مراحل پخت و طرز تهیه برگر سنگدان مرغ
مرحله اول: آمادهسازی و خیساندن غلات
راز یک برگر خوشبافت، نرم بودن مغز آن است. از شب قبل، سویا و گندم حلیم را به صورت جداگانه در آب ولرم قرار دهید تا کاملاً خیس بخورند و حجم بگیرند. صبح روز بعد، آنها را در آبکش بریزید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافیشان کاملاً خارج شود.
مرحله دوم: چرخ کردن اصولی و ورز دادن مواد
برای به دست آوردن یک مایه همبرگر یکدست، فرآیند چرخ کردن را دقیق انجام دهید. ابتدا گندم را دو بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و پوره شود. سپس سویا را یک بار چرخ کنید. در ادامه، سنگدان مرغ، گوشت، دنبه و حبههای سیر را همزمان یک بار چرخ کنید.
حالا تمام مواد چرخشده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، ادویه مخصوص برگر، پودر پیاز، نمک و فلفلها را اضافه کنید. مواد را به مدت ۵ دقیقه به خوبی ورز دهید. در نهایت برای انسجام کامل، کل مایه برگر را مجدداً دو بار دیگر چرخ کنید تا بافتی کاملاً همگن پیدا کند.
مرحله سوم: قالب زدن و استراحت در فریزر
مایه آماده شده را به چانههای یکاندازه تقسیم کنید. برای قالب زدن میتوانید از قالبهای پلاستیکی مخصوص همبرگر یا کباب لقمه استفاده کنید که بسیار ارزان و کاربردی هستند. بین هر برگر یک لایه نایلون فریزر قرار دهید تا به هم نچسبند. قالبها را حداقل به مدت ۱ تا ۲ ساعت در فریزر بگذارید تا خود را بگیرند و هنگام سرخ شدن متلاشی نشوند.
مرحله چهارم: سرخ کردن حرفهای و سرو
مقدار مناسبی روغن درون تابه ریخته و اجازه دهید داغ شود؛ سپس برگرها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند. اگر میخواهید یک برگر رژیمی داشته باشید، میتوانید آنها را به مدت ۱۰ دقیقه درون سرخکن بدون روغن (Airfryer) با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. در نهایت این همبرگر جذاب را به همراه نان ساندویچی یا نان همبرگر مک دونالد ، کاهو، گوجه، خیارشور و سس دلخواه سرو کنید.
نکته طلایی برای حرفهایها: اگر احساس کردید مایه برگر کمی شل است، ورز دادن بیشتر یا اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری به آن، چسبندگی فوقالعادهای ایجاد میکند. همچنین چرخ کردن مکرر مایه، کلید اصلی مخفی نگه داشتن راز سنگدان مرغ در طعم نهایی برگر است!
نکته بعدی برای از بین بردن بوی سنگدان در ظرف آب سرد یه قاشق نمک و چند قطره آبلیمو بریزید و اجازه دهید سنگدان مرغ در این مایع باقی بماند تا ضد عفونی و بوی آن گرفته شود