طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا
فهرست مطالب
درست کردن همبرگر در خانه، علاوه بر اینکه اقتصادیتر و بهداشتیتر است، به شما این امکان را میدهد که با ترکیب مواد اولیه، هم کالری غذا را پایین بیاورید و هم بافت بهتری به دست بیاورید. سویا یک جایگزین عالی برای بخشی از گوشت است که هم پروتئین خوبی دارد و هم باعث میشود همبرگر بعد از پخت خیلی جمع و کوچک نشود.
در ادامه، دستور پخت این دو مدل همبرگر پرطرفدار و در نهایت جدول ارزش غذایی آنها را با هم بررسی میکنیم:
تو همبرگرِ باکیفیت و اقتصادیاش را در خانه درست کن، نانِ اصلِ مکدونالدیاش با ناندویج!
ما در خط تولید ناندویج، نانهای مکدونالد فرقی نمیکند برای خانواده آشپزی میکنید یا صاحب فستفود هستید؛ با خرید مستقیم نان مکدونالد ناندویج، کیفیت منوی خود را تضمین کنید.
1.طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا بدون تخم مرغ
درست کردن همبرگر خانگی با گوشت و سویا آن هم بدون استفاده از تخممرغ، هیچ تغییری در طعم اصیل برگر ایجاد نمیکند. خیلی از آشپزهای حرفهای فستفود کلاً با زدن تخممرغ به همبرگر مخالفند چون عقیده دارند بافت برگر را شبیه به کتلت میکند.
راز وا نرفتن همبرگر بدون تخممرغ، فقط و فقط در گرفتن کامل آب پیاز، منسجم بودن سویا و خوب ورز دادن مایه گوشت است.
در ادامه، دستور پخت دقیق این برگر خوشطعم و فستفودی را با رعایت تمام فوتوفنها بخوانید:
مواد لازم همبرگر خانگی با گوشت و سویا بدون تخم مرغ
(برای ۴ تا ۵ نفر)
گوشت چرخکرده (بهتر است مخلوط گوساله و گوسفند باشد): ۳۰۰ گرم
سویا: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
آرد سوخاری یا پودر پانکو (برای انسجام مایه): ۲ قاشق غذاخوری
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و کمی پپریکا (هر کدام ۱ قاشق چایخوری)
نان مخصوص: نان مکدونالد ناندویج (پخت روز)
مراحل آمادهسازی و پخت گوشت و سویا بدون تخم مرغ
1.گرفتن آب سویا (خیلی مهم):۱۵ دقیقه.سویا را با آب ولرم خیس کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند تا کاملاً نرم شود. سپس آن را درون آبکش بریزید و با دست تا جایی که میتوانید فشار دهید. سویا نباید هیچ آب اضافی داشته باشد، وگرنه مایه برگر شل میشود و روی تابه از هم میپاشد.
2.میکس پیاز، سیر و سویا:۵ دقیقه.پیاز را رنده کنید و با یک پارچه نخی یا صفا صافی، آب آن را کاملاً بگیرید تا فقط تفاله پیاز باقی بماند. حالا تفاله پیاز، سیر و سویای چرخشده را درون غذاساز بریزید تا یکدست و خمیریشکل شوند.
3.ورز دادن بدون تخممرغ:۱۰ دقیقه.گوشت چرخکرده، مخلوط سویا و پیاز، آرد سوخاری و تمام ادویهها را در یک کاسه بزرگ بریزید. حالا مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه محکم ورز دهید. این کار باعث آزاد شدن بافت پروتئینی گوشت (میوگلوبین) میشود و چسبندگی مایه را بدون نیاز به تخممرغ کاملاً تامین میکند.
4.استراحت در یخچال (کلید انسجام):۱ ساعت.مایه گوشت را به چانههای ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرمی تقسیم کنید. آنها را با دست یا قالب همبرگر گرد و پهن کنید. برگرهای آماده را بین کاغذ روغنی یا نایلون فریزر بگذارید و حتماً ۱ ساعت در یخچال یا نیمساعت در فریزر استراحت دهید تا گوشت کاملاً سفت و منسجم شود.
5.پخت و سرو:۱۰ دقیقه.تابه چدنی را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید و بگذارید کاملاً داغ شود. برگرها را روی حرارت ملایم رو به بالا قرار دهید. هر طرف حدود ۴ دقیقه زمان میخواهد. وقتی برگرها پخت، در دقیقه آخر یک ورق پنیر چدار روی آنها بگذارید تا آب شود.
2. طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا
این ترکیب یکی از بهترین روشها برای کسانی است که میخواهند مصرف گوشت قرمز را مدیریت کنند اما طعم اصیل برگر را از دست ندهند.
مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)
گوشت چرخکرده (مخلوط گوساله و گوسفند): ۳۰۰ گرم
سویا: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
آرد سوخاری: ۲ غذاخوری
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پپریکا (هر کدام ۱ قاشق چایخوری)
نان ساندویچ: نان مکدونالد ناندویج (پخت روز)
مراحل آمادهسازی و پخت
1.آمادهسازی سویا:۱۵ دقیقه.
سویا را با آب ولرم خیس کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند تا نرم شود. سپس آن را درون آبکش بریزید و با دست کاملاً فشار دهید تا هیچ آبی درون آن باقی نماند.
2.چرخ کردن مواد:۵ دقیقه.
پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سویای آبگرفته، پیاز و حبههای سیر را درون غذاساز بریزید تا کاملاً میکس و یکدست شوند.
3.ورز دادن مایه همبرگر:۱۰ دقیقه.
گوشت چرخکرده، مخلوط سویا، آرد سوخاری و ادویهها را در یک کاسه بزرگ بریزید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست خوب ورز دهید تا مایه برگر چسبندگی پیدا کند.
4.قالبزدن و استراحت:۱ ساعت.
مایه گوشت را به چانههای ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید و به کمک قالب همبرگر پهن و گرد کنید. برگرها را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
5.سرخ کردن و سرو حرفهای:۱۰ دقیقه.
برگرها را در تابهای که با کمی روغن داغ شده، سرخ کنید (هر طرف ۴ دقیقه).
3. طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت مرغ و سویا
این رسپی برای کسانی که رژیم دارند یا به دنبال یک وعده سبک، پروتئینی و اقتصادی هستند، یک گزینه لذیذ و عالی است.
مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)
سینه یا ران مرغ چرخکرده: ۳۵۰ گرم
سویا: ۱ پیمانه
پیاز و سیر: ۱ عدد بزرگ / ۳ حبه
جعفری ساطوری شده (اختیاری): ۲ غذاخوری
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر خردل
نان مخصوص: نان مکدونالد ناندویج
مراحل آمادهسازی و پخت
1.میکس سویا و مرغ:۱۵ دقیقه.مانند روش قبل، سویا را خیس کرده، آب آن را تا قطره آخر بگیرید و همراه پیاز آبگرفته و سیر، چرخ یا میکس کنید. سپس گوشت مرغ چرخکرده، جعفری و ادویهها را اضافه کنید و مواد را خوب با دست ورز دهید.
2.شکل دادن و پخت ملایم:۴۵ دقیقه.
مایه را قالب بزنید، نیم ساعت در فریزر استراحت دهید و سپس در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شود.
کالری و ارزش غذایی همبرگر سویا
مقادیر زیر به صورت میانگین برای یک قرص همبرگر ۱۰۰ گرمی (پخته شده با روغن کم) محاسبه شده است:
| شاخص غذایی | همبرگر گوشت و سویا (۱۰۰ گرم) | همبرگر مرغ و سویا (۱۰۰ گرم) |
| انرژی (کالری) | حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ کالری | حدود ۱۴۰ تا ۱۶۰ کالری |
| پروتئین | ۱۸ گرم | ۲۱ گرم |
| چربی کل | ۹ گرم | ۴ گرم |