مجوزهای راه‌اندازی کافه و رستوران
فهرست مطالب
راه‌اندازی کافه یا رستوران فقط به انتخاب مکان مناسب، خرید تجهیزات و طراحی منو محدود نمی‌شود. پیش از شروع فعالیت باید مجوزهای لازم را دریافت کنید تا کسب‌وکار شما از نظر بهداشت، محل فعالیت و صنف مربوطه مورد تأیید قرار بگیرد. بخشی از این مراحل به دریافت مدارک بهداشتی مربوط می‌شود و بخش دیگر به ثبت درخواست در سامانه اصناف و بررسی مدارک اختصاص دارد. نوع فعالیت کافه یا رستوران نیز در تعیین اتحادیه مربوط و شرایط دریافت پروانه کسب تأثیر دارد.
برای راه‌اندازی کافه چه مجوزهای بهداشتی لازم است؟
یکی از اصلی‌ترین مراحل دریافت مجوز کافه، تأیید شرایط بهداشتی است. برای این کار معمولاً سه بخش مهم باید طی شود که به سلامت کارکنان و شرایط محل فعالیت مربوط هستند.
۱. دریافت کارت بهداشت و سلامت کارکنان
افرادی که در کافه یا رستوران مشغول به کار هستند و با مواد غذایی و نوشیدنی سروکار دارند، باید کارت بهداشت و سلامت داشته باشند. برای دریافت این کارت، پرسنل باید آزمایش‌های مورد نیاز را انجام دهند تا وضعیت سلامت آن‌ها بررسی شود. داشتن این کارت برای کارکنان، بخشی از الزامات فعالیت در محیط‌های مرتبط با تهیه و عرضه مواد غذایی است.
۲. دریافت گواهی بهداشت
مرحله بعدی مربوط به گواهی بهداشت است. کارکنان باید در دوره آموزشی مرتبط با اصول بهداشتی شرکت کنند و پس از گذراندن دوره و قبولی در آزمون، گواهی مربوط را دریافت کنند. این آموزش‌ها به کارکنان کمک می‌کند با اصول بهداشت فردی، نگهداری مواد غذایی و نکات لازم هنگام آماده‌سازی و سرو خوراکی‌ها آشنا باشند.
۳. تأییدیه بهداشت برای محل کافه یا رستوران
تنها داشتن مدارک بهداشتی کارکنان کافی نیست و خود محل نیز باید از نظر بهداشتی مورد تأیید قرار بگیرد. در این مرحله، مرکز بهداشت از مکان بازدید می‌کند و شرایط آن را بر اساس ضوابط مربوط بررسی خواهد کرد. اگر فضای مورد نظر استانداردهای لازم را داشته باشد، تأییدیه بهداشت برای آن صادر می‌شود.
شرایط بهداشتی مکان برای دریافت مجوز چیست؟
پیش از اینکه کارشناس بهداشت برای بازدید مراجعه کند، بهتر است شرایط محل را بررسی کنید تا در زمان بازدید با مشکل مواجه نشوید. بخش‌هایی از کافه یا رستوران باید به شکلی طراحی شوند که امکان رعایت اصول بهداشتی وجود داشته باشد.
از جمله مواردی که در محل بررسی می‌شوند می‌توان به این موارد اشاره کرد:
• آشپزخانه و سالن باید به وسیله یک دیوار، حتی با ارتفاع کم، از یکدیگر جدا باشند.
• محل باید سرویس بهداشتی مناسب داشته باشد.
• کف محیط باید قابل شست‌وشو باشد.
• دیوارها تا ارتفاع حدود ۱.۵ متر باید پوشش قابل شست‌وشو داشته باشند.
• فضای نگهداری مواد غذایی باید از سالن و آشپزخانه تفکیک شده باشد.
در صورتی که محل این شرایط را داشته باشد و سایر الزامات مورد نظر مرکز بهداشت نیز رعایت شده باشد، مکان برای ادامه مراحل دریافت مجوز تأیید خواهد شد.
گذراندن دوره آموزشی کسب‌وکار و بازرگانی
بعد از طی مراحل مربوط به بهداشت، نوبت به یک دوره آموزشی مرتبط با کسب‌وکار و بازرگانی می‌رسد. این دوره به صورت آنلاین برگزار می‌شود و متقاضی باید آن را بگذراند تا بتواند مراحل اداری دریافت پروانه کسب را ادامه دهد. پس از تکمیل دوره و آماده شدن مدارک، می‌توانید وارد مرحله ثبت درخواست در سامانه مربوط به اصناف شوید.
ثبت مدارک در سامانه نوین اصناف
در این مرحله مدارک مورد نیاز باید در سامانه نوین اصناف بارگذاری شود. اطلاعات و مدارک متقاضی در این سامانه ثبت می‌شود تا فرایند بررسی درخواست برای دریافت پروانه کسب آغاز شود. تکمیل دقیق اطلاعات و بارگذاری مدارک مورد نیاز اهمیت زیادی دارد؛ زیرا نقص مدارک یا وجود مغایرت در اطلاعات می‌تواند روند بررسی پرونده را طولانی‌تر کند.
تفاوت مجوز کافه با کافه‌رستوران چیست؟
نوع خوراکی و نوشیدنی‌هایی که قرار است در مجموعه عرضه کنید، در تعیین اتحادیه مربوط و شرایط دریافت مجوز تأثیر دارد. اگر فعالیت شما فقط به سرو نوشیدنی‌های سرد و گرم، کیک و بستنی محدود باشد، شرایط با مجموعه‌ای که صبحانه، عصرانه یا غذاهای ساده مانند ساندویچ عرضه می‌کند متفاوت خواهد بود.
مجوز کافه برای نوشیدنی، کیک و بستنی
اگر قصد دارید در کافه فقط نوشیدنی‌های گرم و سرد، کیک و بستنی سرو کنید، حداقل فضای مورد نیاز حدود ۲۰ متر در نظر گرفته می‌شود و دریافت مجوز از اتحادیه قنادی و بستنی انجام می‌شود. البته شرایط و ضوابط ممکن است بر اساس محل فعالیت و مقررات صنفی تغییر کند؛ بنابراین پیش از اجاره ملک، بهتر است شرایط اتحادیه مربوط را بررسی کنید.
مجوز کافه‌رستوران و عرضه صبحانه یا ساندویچ
اگر منوی شما شامل صبحانه، عصرانه یا غذاهایی مانند ساندویچ باشد، فعالیت شما در گروه دیگری قرار می‌گیرد. در این حالت، مجوز از اتحادیه رستوران‌داران و اغذیه‌فروشان دریافت می‌شود و حداقل فضای مورد نیاز حدود ۳۰ متر است. به همین دلیل بهتر است قبل از انتخاب ملک، ابتدا مشخص کنید قرار است چه نوع خدماتی ارائه دهید. انتخاب یک مکان کوچک برای فعالیتی که به فضای بیشتری نیاز دارد، می‌تواند در مراحل دریافت مجوز مشکل ایجاد کند.
بررسی نهایی مدارک و صدور پروانه کسب
بعد از ثبت درخواست و بارگذاری مدارک، بخش‌های مربوط از جمله اماکن، بهداشت، اتحادیه و سایر مراجع، مدارک و شرایط متقاضی را بررسی می‌کنند. در صورتی که اطلاعات ثبت‌شده، مدارک و شرایط محل مورد تأیید قرار بگیرد، مراحل صدور پروانه کسب انجام می‌شود. بنابراین پیش از شروع هزینه‌های اصلی راه‌اندازی، بهتر است نوع فعالیت، متراژ مورد نیاز، اتحادیه مربوط و شرایط بهداشتی محل را مشخص کنید. این کار کمک می‌کند ملکی را انتخاب کنید که از نظر ضوابط صنفی و بهداشتی قابلیت دریافت مجوز داشته باشد و در ادامه مسیر با هزینه‌های اضافی یا تغییرات اجباری در فضای کافه و رستوران مواجه نشوید.